Rezept: Süßkartoffel Kichererbsen Buddha Bowl mit Brokkoli und Tahini Dressing [vegan]

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Eine Mischung aus Salat und Ofengemüse – ich nenne es mal neumodisch Buddha Bowl, auch wenn man so irgendwie jedes Essen in einer Schüssel nennen könnte. In so einer Form schafft man es auch im Herbst und Winter locker, genug Grünzeug zu essen. Lecker nussig, würzig und sättigend.

(Sorry für die schlechte Bildqualität – es wird mittlerweile einfach zu früh dunkel 😦 )

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Rezept: Kürbis Hummus mit grünen Bandnudeln [vegan]

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Draußen wird es kalt und ungemütlich und drinnen steigt das Bedürfnis nach warmem und unkompliziertem Wohlfühlessen. Und was passt da besser als ein großer Teller Nudeln mit einer samtigen Soße?

Dieses Rezept für Kürbis Hummus ist super einfach und vielseitig einsetzbar: als Dip, als Nudelsoße oder zum Beispiel als Füllung für Quesadillas.

Zutaten für die Soße (für ca. 4 Personen):

  • 450 Gramm Hokkaido Kürbis
  • 450 Gramm Kichererbsen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • Curry
  • Salz und Pfeffer

Und sonst so?

  • 500 Gramm Nudeln (grüne Bandnudeln passen toll zur orangen Soße)
  • Wasser
  • Mixer
  • ein scharfes Messer und etwas Geduld beim Kürbisschlachten

 

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Den Kürbis entkernen und in ungefähr mundgerechte Stücke schneiden. Hokkaido kann man praktischerweise mit Schale verwenden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen, bis er weich ist. Testen kann man das ähnlich wie bei Kartoffeln: Mit einem Messer oder einer Gabel reinstechen – wenn der Kürbis keinen Widerstand leistet und wieder herunter rutscht, ist er gar.

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Mit einem Mixer pürieren bis eine sämige Masse entstanden ist. Die Kichererbsen und die Gewürze hinzugeben und weiter mixen.

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Die Nudeln nach Anleitung kochen und in den Topf geben. Alles gut durchmengen.

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Kleine Nester auf ungefähr vier Teller aufteilen, zum Beispiel mit Parmesam garnieren. Wir haben bei unserem Kochabend etwas Tomatenmark in Öl angebraten und als Garnitur auf die Nudeln geträufelt.

Und dann: schmecken lassen und wohlige Wärme im Bauch spüren!